今天換敎大家新鮮活跳跳的大明蝦到底怎嚜料理 看這裡看這裡今天特別提供 一些料理方法給大家參考~老實說新鮮肥美的大明蝦我們家幾乎都吃原味清蒸後沾點自己喜愛的醬就很好吃可以沾美乃滋 泰式醬 蒜蓉醬 五味醬等等這是所謂懶人料理法我們家幾乎都這麼吃但也要大蝦夠新鮮才能這樣吃 ^^ 當然也可以多花點心思去作成其他好吃的料理提供以下作法讓大家參考而且新鮮明蝦不適合冷凍太久收到要盡速食用才能嚐到新鮮脆口彈牙的口感喔 ~~
(1)乾燒明蝦-阿基師
食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)7尾、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、高湯50c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、酒釀1大匙、米酒1大匙、紅醋1茶匙、白醋1匙
做法：
1.蔥切末、薑切末、蒜仁拍扁；明蝦去除胃袋，開背去腸泥，以紙巾吸乾水份，備用。
2.起鍋熱5大匙油，放入明蝦煎熟，取出瀝油。
3.起鍋熱少量油，炒香辣豆瓣醬、番茄醬、薑末、蒜仁，倒入熱水150c.c.、酒釀、糖煨煮醬汁，放入明蝦燒煮，並不斷將醬汁澆淋在明蝦上。
4.同上鍋，加入紅醋1茶匙、白醋1匙、米酒1大匙、香油提味，最後灑上蔥花翻炒均勻即可。
(2)乾煎明蝦
食材：
明蝦10隻(留殼)、蔥絲100g、薑絲20g、辣椒絲15g、香菜少許
調味料：
鹽、米酒、胡椒粉、香油、太白粉水、薑汁、雞蛋2顆、中筋麵粉、鹽
做法：
1.醃蝦：將蝦子剪腳、去頭，剖背，中間筋用刀剁兩刀，取一水晶碗，放入蝦、水、鹽少許、2匙米酒、少許薑汁，抓醃2分鐘，撈出瀝乾水分。
2.麵糊：取一水晶碗，放入雞蛋2顆、中筋麵粉、適量水調成糊，將明蝦肉部分沾裹麵粉糊(殼不要沾到)。
3.起鍋熱油，將裹好麵粉糊的蝦子平擺入鍋煎至金黃色，盛入成品盤中備用。
4.同上鍋底熱少油，放入蔥絲、薑絲、辣椒絲拌勻炒香，再加入一杯水，加入少許鹽、2匙米酒、少許胡椒粉調味，最後淋入太白粉水(粉水比例1：1)勾芡拌炒均勻，淋至煎好的明蝦上，再以香油點香、香菜點綴即可完成。
炒菜愛注意：1. 明蝦改刀(剖背)時，肚子的筋要剁斷，不然蝦會捲曲不平
2. 麵糊調時要注意濕糊程度
3. 明蝦煎好上盤時要把蝦剪
(3)阿基師 燒酒菜~乾燒麴酒明蝦
摘自《阿基師 燒酒菜》文經社出版，鄭衍基著
分量：3人分 品味料酒 大麴酒
主材料：大明蝦4尾
副材料：蔥、薑、蒜各5公克、紅胡椒粒少量
調味料：辣豆瓣、醬番茄醬各1匙、大麴酒1大匙、糖2匙、白醋1/2匙
【製作過程】
step1 大明蝦洗淨，抽取背部腸泥後，再用刀片開，加入1匙大麴酒及1/4匙鹽醃20分鐘備用。
step2 蔥、薑、蒜各切細末備用。取step1的材料?00℃高溫油炸1分鐘取出後，用鍋底殘留油量先爆香調味
step3 料中的辣豆瓣醬及番茄醬，見油色翻紅，再放入薑、蒜末一起爆香。
再放入高湯及炸過的明蝦、用穩定的火候燜燒5分鐘後再放剩下的調味料一起燒至湯水收乾後灑蔥花，再放紅胡椒粒即可提味。
【調理訣竅】
●大麴酒為川、黔兩省的名酒，採用高梁及麥麴用傳統古法蒸餾製造，因酒香甘冽醇厚，因此乾燒時，添加量不宜太多，即可搭配辣豆瓣醬的鹹鮮發揮至最高點。
●調味料白醋及糖在燜燒中，扮演著很重要的引味功效，過多或不及皆會影響整體美味。
●燜蝦放的高湯，分量以漫至表層即可，不宜太多，以防蝦鮮味變淡，而流失濃郁原味。
(4) 茄汁明蝦
材料： 沙拉油、大明蝦6隻、薑末、蒜末、番茄切丁、洋蔥丁、蔥花、太白粉水、太白粉
調味： 蕃茄醬、白醋、醬油、砂糖、香油、水
1.將明蝦眼睛、長鬚、腳後去除後、以菜刀劃開蝦背不能斷裂、但要夠深才會入味
2.熱油鍋、將明蝦放入鍋爆30秒撈出、記得油溫要高蝦子
炸起來背部才會開
3.鍋內少許油先將洋蔥切丁爆香、然後加入蕃茄丁、等味道出來後放入薑末、蒜末後，調入少許番茄醬、醬油、砂糖、水煮、然後在放入明蝦收汁、先取出明蝦、在將茄汁以少許太白粉水勾芡、起鍋前淋上少許香油在撒上蔥花後將明蝦盛在盤上、在用少許的白醋從鍋邊淋到鍋內的茄汁、(這就是阿基師常說的鍋邊醋)攪拌之後淋上明蝦即可
(5)湘汁四味明蝦
所需材料：
明蝦 ... 6隻(大)
西生菜 ... 300公克
薑醋 ... 3大匙
蕃茄醬 ... 3大匙
芥末醬 ... 3大匙
沙拉醬 ... 3大匙
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1大匙
作法步驟：
1.將明蝦放進燒開的水中，加 A料一起煮熟後撈出，待冷卻時去殼及頭部，再自背部剖開成兩片。
2.西生菜切細絲，舖在盤子中間，再整齊舖上明蝦片。盤邊可用小黃瓜片呈環狀排列，另加香菜綴飾。食用時，可依個人喜好拌成明蝦沙拉，或蘸盛裝在小碟中的薑醋、蕃茄醬、芥末醬，品嚐各種不同的美味。
備註：
薑醋是薑末加醋做成。
(6)烹明蝦段
所需材料：
明蝦 ... 12隻
蔥 ... 1支(切絲)
薑 ... 8片(切絲)
油 ... 1/2鍋
麵粉 ... 1/2大匙
豬油 ... 1/2大匙
A 料
麵油 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/8茶匙
鹽 ... 2茶匙
作法步驟：
1.將明蝦剪去頭稍、蝦鬚、蝦腳及尾稍，抽去腸泥，洗淨，切成2至3段，稍沾洒少許麵粉。
2.大火燒熱油1/2鍋至六分熱，下蝦段過油30秒，見蝦變色即刻撈出瀝油。
3.利用鍋中留油1/2茶匙，下蔥、薑及A 料,加入明蝦及豬油略烹，香味一出，即起鍋盛盤。
(5)芙蓉明蝦
所需材料：
明蝦 ... 6隻
蛋 ... 3個
火腿末 ... 少許
香菜 ... 少許
蔥薑酒水 ... (過燙料)
調味料
鹽 ... 1/2小匙
味素 ... 1/2小匙
香油 ... 1/2小匙
作法步驟：
1.明蝦挑去腸泥，洗淨，用蔥、薑、酒、水燙熟，取出，去頭、殼，留尾，從蝦腹部切一小刀，再把尾巴從腹部穴中穿過，使蝦站立。
2.蛋白打發至插入筷子不倒為止。
3.明蝦排盤中，加蛋白及調料，移作蒸籠，蒸2分鐘取出，灑下火腿末、香菜即可。
(7)茴香鮮蔬炒明蝦
所需材料：
明蝦 ... 3隻
洋蔥 ... 15gm(切丁)
義大利櫛瓜 ... 20gm(切丁)
青椒丁 ... 10gm
黃甜椒丁 ... 10gm
紅甜椒丁 ... 10gm
茴香 ... 5gm
白葡萄酒 ... 15ml
雞湯 ... 25ml
橄欖油 ... 5ml
作法步驟：
1.用橄欖油爆香洋蔥，加入明蝦，稍稍煎一下。
2.加入白葡萄酒，濃縮。
3.加入其它蔬菜料，拌炒一下。
4.加入雞湯，蓋上蓋子悶2分鐘。
5.加入茴香，拌勻即可。
http://www.youtube.com/watch?v=NEfcItSAbjI
http://www.youtube.com/watch?v=tlREkKDjxTo
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